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2015 夏の特別講習会活動報告

2015 夏の特別講習会を7月27日(月曜日)、28日(火曜日)の2日間
講師にベッカライブロートハイム オーナーシェフ 明石 克彦 氏をお迎えし
開催致しました。


【講習内容】
手混ぜのリュスティック、菓子パン(クリームパン、あんぱん、コロネ)
ブリオッシュ、クネッケ・ブロート、バゲット・リュンヌ

今回の講習会は札幌スイーツ&カフェ専門学校様のご協力により
実習室をお借りし明石シェフ監修のもと、実際に参加者の皆様に仕込みから
パンを焼き上げるまでを行うという参加形式での講習会開催となりました。

札幌スイーツ&カフェ専門学校の生徒さんも加わり40名ほどの参加者が集まり
1日目の仕込みでは菓子パンの中に詰めるフィリング作りや手混ぜのリュスティック
菓子パン(生地玉冷蔵)の仕込み等を行いました。



あんぱん用のあんこ炊き

クリームパン用のカスタード

ミルククリームパン用のミルククリーム

チョココロネ用のチョコクリーム
ランチタイムには生徒さんと一緒に準備した夏野菜のカレーライスを頂きました
手捏ねのリュスティック


菓子パン(生地玉冷蔵)の仕込み






そして2日目では全てのパンを焼き上げました

まるで学校で授業を受けているような講習会でした。
学んだ事をその場で実習するので理解も深まります。



ランチタイムは焼き上がったリュスティックでサンドイッチとガスパチョ


クネッケ・ブロート
あんぱん


チョココロネ

クリームパン

ブリオッシュ
バゲット・リュンヌ

ブリオッシュ生地のアレンジ






そして講習会の後は焼きあがったパンを囲んでの懇親会

Sagraさんの心のこもったお料理も一緒に





今回の講習会では2日間に渡り仕込みからの全ての作業を実習するという
とても充実した内容の講習会となりました。

中でも餡子やカスタードの炊き方について学ぶことが出来たことは
大変貴重な経験となりました。
この場をお借りして講師をお勤めいただきました明石シェフ
会場を提供してくださった札幌スイーツ&カフェ専門学校様
お料理を手伝って下さった生徒さん方
ご参加頂きました会員の皆さまに御礼を申し上げます。