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ベッカライブロートハイム 明石克彦氏特別講演会

ベッカライブロートハイムの明石克彦氏をお招きし、3月に発売されました『パン屋の仕事』の発売記念 特別講演会を開催いたします。
優しさとホスピタリティーがにじみ出た明石氏のパンやお店は如何にして生まれるのか・・
リテイルベーカリーの神様ともいわれる明石氏の生い立ちから、タイトルにもあるパン屋の仕事について技術だけではなくあらゆる視点からお話をいただける貴重な勉強会です。

日頃からパン製造やパン業界に従事される方、これからパン職人を志す方にとりまして、パンを作り続ける上で根底に身につけておくべきたくさんのお話をご披露いただきます。 是非ともご参加くださいますようご案内申し上げます。




講演会詳細

日時  平成29年9月11日(月)開場:15時30分
                 開演:16時(18時30分終了予定)
場所  かでる2・7
     札幌市中央区北2条西7丁目道民活動センタービル10F 1030室
     011-204-5100
会費  学生 ¥1,000
    会員 ¥2,000     *会費は当日会場にてお支払願います
   非会員 ¥3,000
定員 50名 (定員になり次第締め切らせていただきます)
お申し込み 会員様は送付した申込用紙に必要事項を記入しメールにて下記宛にお申し込みくださ
      い。非会員様、学生様はお名前、所属、ご連絡先、参加人数を記入し下記宛にメール
      にてお申し込みください。

      ベーカリークラブN43°事務局
      日清製粉株式会社 札幌営業所内 担当:上原、石黒
      Mail: uehara.takeo@nisshin.com  /  ishiguro.saki.za@nisshin.com
         
お問い合わせ 丹野 080-1888-9291  入澤  090-1533-1796

* 当日はサイン入りの本を販売いたします(数量限定)
* 後半で明石氏のパンとお茶をいただきながらの質問タイムがございます

ベーカリークラブN43° 2017年度総会 開催報告

2017年度ベーカリークラブN43°総会を2017年3月13日(月)かでる2.7会議室にて
開催致しました。

参加人数、ならびに委任状の数を確認し、議案についてはすべて原案どおり承認されました。
なお、議案の内容、収支決算報告及び会計監査報告の詳細については、会報内に記しましたので、ご参照ください。


【議案】

第1号議案 法人会員、個人会員の入会状況

第2号議案 2016年度事業報告

第3号議案 2016年度収支決算報告/会計監査報告

第4号議案 2017年度事業計画

第5号議案 入会金、年会費について

第6号議案 退会の意思確認について

第7号議案 最終残金について

第8号議案 役員改選

役員については、次の様に決定しました。

会 長   :丹野 隆善(再任)
副会長   :入沢 友和(再任)
事務局長  :磯村 久美(再任)
会計監査  :中村 秀文(再任)、(株)山本忠信商店(新任)
幹事長   :坪山 悟(再任)
幹 事   :全会員
web担当        :安部 智巳(再任)
事務局   :日清製粉㈱

以上、第8号議案までを審議の上、可決されました。


第9号議案 その他
議案内容が決議され、不定期講習会の実施については、事務局への連絡後
役員にて協議し回答することで決議された。
その他、会のFBの立ち上げ、ホームページ管理を引き続きWEB担当役員が行うことが決議された。


会員の皆様におかれましては、会報内に詳細のご報告ならびに参加継続の意思確認の
お知らせをご確認頂きますよう、お願い申し上げます。



2017 冬の定期講習会活動報告

2017年1月24日(火)日清製粉株式会社様の加工技術センターにて
講師にアルティザンブーランジェコンクールのファイナリストであります、
マンダリンオリエンタル東京 大橋 哲雄氏、株式会社ドンク 澤渡 祐介氏をお迎えし
開催致しました。

【講習内容】

マンダリンオリエンタル東京 大橋 哲雄氏
 パネトーネ2016
 北麦のパンドカンパーニュ
 クロワッサン
 パヴェ
株式会社ドンク 澤渡 祐介氏
 バゲット
 ブリオッシュ・ヴァンデーヌ

技術講習会の様子



マンダリンオリエンタル東京 大橋 哲雄氏

パネトーネ2016
        








北麦のパンドカンパーニュ

クロワッサン



       

パヴェ


     

ランチタイム



株式会社ドンク 澤渡 祐介氏

バゲット
ブリオッシュ・ヴァンデーヌとアレンジ

    



講習会後の懇親会では焼きあがったばかりのパンをみんなで頂きました。


講師をお勤め頂きました大橋シェフ、澤渡シェフ
幹事の皆さま、ご参加頂きました会員の皆さまへ
この場を借りて御礼申し上げます。ありがとうございました。

2017 冬の定期講習会のご案内

2017年度最初の講習会はアルティザンブーランジェコンクールのファイナリストであります、マンダリンオリエンタル東京の大橋さんとドンクの澤渡さんを講師にお迎えして開催致します。

【講習会】

日時 2017年1月24日(火)9:00~17:00

会場 日清製粉㈱加工技術センター
   札幌市東区北18条東20丁目1-10
   大和産業㈱札幌支店1F  

※会場には駐車場がございません。ご不便をお掛け致しますが、お越しの際は、公共交通機関等をご利用頂きますようお願い申し上げます。


講師 マンダリンオリエンタル東京 大橋 哲雄氏
   株式会社ドンク       澤渡 祐介氏

内容 パン・ド・カンパーニュ
   パネトーネ
   バゲッド

【懇親会】

日時  17:30~18:30
会場  同会場

【会 費】

会費は以下の通りです。
2017年度(2017年1月~12月分)の年会費も合わせてお振込いただきますよう宜しくお願いします。

       個人・法人会員    賛助会員        非会員  
講習会費  ¥4,000 / 1人 ¥4,000 / 1人 ¥12,000 / 1人
懇親会費 ¥2,000 / 1人 ¥2,000 / 1人 ¥2,000  / 1人
年会費 ¥6,000 / 1人   ¥12,000 / 1社    ー
   

2016 春の特別講習会活動報告

2016 春の特別講習会は「パン・ド・ロデヴ普及委員会」様との
コラボ企画として

パン・ド・ロデヴ in 北海道
「技術講習会」および「食べて楽しむ会」を開催致しました。
「パン・ド・ロデヴ普及委員会」初の北海道開催という事もあり、
兵庫県、愛知県、群馬県からと遠方より多くの皆さまにご参加頂きました。

第一部の技術講習会では
講師に「パン・ド・ロデヴ普及委員会」技術顧問
株式会社ドンク 顧問  仁瓶 利夫 氏 
ベッカライブロートハイム オーナーシェフ  明石 克彦 氏をお迎えし
忍路のエグヴィヴさんを会場にお借りして行われました。
【講習内容】
仁瓶氏
Pain de Campagne
パン・ド・カンパーニュ
Pain rustique
パン リュスティック
Pain au Levain
パン・オ・ルヴァン
1930年代のバゲット
明石氏
Pain de Lodeve
パン・ド・ロデヴ
Pain de Lodeve au Fruit
パン・ド・ロデヴ・オ・フリュイ
RoggenSchrot Brot
ロッゲンシュロット ブロート
Sandkuchen
ザントクーヘン

前日の雨も止み、講習会当日はとても気持ちのよい、
初夏のお天気に恵まれました。
 
パン・ド・ロデヴ普及委員会
代表理事 松成 容子 様よりご挨拶
技術講習会の様子
                    
ランチタイム

ランチのメニューは
焼きあがったパンにビシソワーズ、ラタトゥイユ、
サラダ、タプナードにチーズ工房アドナイのリコッタチーズ






ロデヴ窯入れ





第二部「食べて楽しむ会」は場所を移動し
忍路臨海実験所にて開催致しました。


南フランス ラングドック地方のロデヴに合わせて同じ地域で生まれたワイン
同じくラングドック地方やピレネー地方の名物料理カスレ
その他グラタン・ドフィノワ、サーモンリエット、タプナードにラタトゥイユ
サラダにピクルスとロデヴを美味しく食べる為のお料理が並びました。
講師の仁瓶氏、明石氏より技術講習会で焼きあがったパンの説明を伺いながら
40名を超える参加者の皆さまとの交流を楽しむことができました。  
会の後半では、bi.ble ビブレ 北瑛小麦の丘 美瑛料理塾 講師 斉藤 壽さんと講師のお二人による
トークセッションが実現するというサプライズ
ロデヴの町のお話やお料理のお話・・・
時を忘れて聞き入ってしまうひと時でした。
デザートにはロデヴを使ったフレンチトーストに
講習会で焼き上げた明石シェフのザントクーヘン




「食べて楽しむ会」終了後、宿泊組みは引き続き
パン談義で夜は更けて・・・



前日の仕込みからご指導頂いた講師の仁瓶シェフ、明石シェフ

このような素晴らしい会を開催する機会を頂いた、
パン・ド・ロデヴ普及委員会 松成様、事務局の塚本様

遠方よりご参加頂いた皆様及び全てのご参加頂いた皆様へ
この場をお借りしお礼申し上げます。